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尊龙凯时人生就是博秉承“健康饮酒、饮健康酒”的酿造理念，“以人为本，团结拼搏，自强不息，知难而进，追求”的企业精神。
尊龙凯时人生就是博酒集团 2025-10-22 05:50:39
对于生料酿酒相信大家应该有所了解ღ★✿，经过多年的研发攻关ღ★✿，也可说生料酿酒技术为一个里程碑ღ★✿，关于其利弊
酿酒原料不经过蒸煮糊化ღ★✿，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态法称为液态生料发酵法ღ★✿。
实践证明ღ★✿，与传统的酿造技术相比, 生料酿酒可节约能源ღ★✿，降低生产成本ღ★✿，降低劳动强度ღ★✿，改善劳动条件ღ★✿。
1981年ღ★✿，日本三得利公司率先实现了玉米淀粉无蒸煮酒精发酵的工业生产试验ღ★✿，从此生料发酵开始进入工业化生产ღ★✿。
如辽宁朝阳酒厂以玉米ღ★✿、高粱为原料采用烟台操作法生料发酵酿制白酒ღ★✿，吴锡麟先生以大米为原料采用粉粮液态发酵工艺生产白酒等ღ★✿，都是生料发酵的成功例子ღ★✿。
然而ღ★✿，生料发酵对糖化发酵剂的要求高ღ★✿、用量大百利好金业官网ღ★✿，而当时我国糖化酶的生产水平较低ღ★✿、价格较高ღ★✿，限制了当时生料酿酒技术的发展ღ★✿。
进入20世纪90年代后ღ★✿，随着我国糖化酶生产水平的提高和耐高温酿酒活性干酵母的问世ღ★✿，使生料发酵有了新的进步ღ★✿，技术逐渐成熟ღ★✿，并很快在全国各地得以迅速发展ღ★✿。
对于大米和玉米原料ღ★✿，由于没有熟料发酵中高温所造成的淀粉损失ღ★✿，生料发酵的原料出酒率比熟料时有所提高ღ★✿。
就成品质量而言ღ★✿，大米和高粱原料较好ღ★✿，而玉米原料酿酒时杂醇油含量较高（同熟料发酵一样）尊龙凯时-人生就是博!z6comღ★✿！ღ★✿，酒质较差百利好金业官网ღ★✿。
如果将玉米原料和高粱原料混合生料发酵ღ★✿，则可冲淡单宁等有害物质对糖化发酵的影响ღ★✿，即可保证较高的出酒率ღ★✿，又可获得较好的酒质ღ★✿。
用于生料酿酒的原料要求无杂质ღ★✿、无虫蛀和霉变变质现象ღ★✿，对于陈粮ღ★✿，一般来说只有水分含量较低的原料才能用于生料酿酒ღ★✿。
原料粉碎时ღ★✿，细度高些易于糖化过程的进行ღ★✿，同时也不存在熟料发酵中粉碎过细会引发黏和淀粉损失增加的问题ღ★✿。
对于大米或碎米原料ღ★✿，不粉碎亦可进行生料发酵ღ★✿，但发酵周期较长（一般达14天以上）ღ★✿，发酵过程易染菌ღ★✿，引起出酒率下降和产品质量不稳ღ★✿，需适当加大用酒曲量ღ★✿，且生料酒曲最好分2~3次添加ღ★✿。
不能完全根据糖化酶活力的高低来判断生料酒曲的质量ღ★✿，能真正反映出生淀粉糖化能力大小的是GAI活力ღ★✿。
虽然目前还没有定量测量GAI活力的方法ღ★✿，但可通过测量生料发酵过程中生淀粉的水解情况来判断ღ★✿，若淀粉的水解速率较快百利好金业官网d88尊龙ღ★✿，说明GAI的活力较高ღ★✿。
在生料发酵过程中ღ★✿，其原料糖化的速度比熟料发酵要慢得多ღ★✿，按理说酵母的接种量可少于熟料发酵ღ★✿，但事实上酵母的接种量必须大于熟料发酵1倍以上才能保证生料发酵的顺利进行ღ★✿。
除含有足够的生淀粉糖化酶和酵母细胞外ღ★✿，生料酒曲还应含有一定量的与酿酒有关的其他酶类ღ★✿，如液化酶ღ★✿、酸性蛋白酶ღ★✿、纤维素酶ღ★✿、果胶酶ღ★✿、脂肪酶和酯化酶等ღ★✿。
这些酶中ღ★✿，有些酶的酶解作用可形成许多香味前体物质ღ★✿，而有些酶的合成作用可合成多种香味成分ღ★✿，特别是酯类物质ღ★✿，从而提高成品酒质量ღ★✿。
目前ღ★✿，全国各地生产生料酒曲的单位有数十家ღ★✿，产品质量良莠不齐ღ★✿，生产方法也不尽相同ღ★✿，概括起来大致可分为如下几种ღ★✿：
此种生产方法最简单ღ★✿，成本也较低ღ★✿，但酿制的生料白酒闻香欠佳ღ★✿、口感淡薄ღ★✿，成品质量较差ღ★✿，而且由于缺乏其他酿酒酶系和微生物的协同作用ღ★✿，原料出酒率也不高ღ★✿。
在此类生料酒曲中百利好金业官网d88尊龙ღ★✿，除糖化酶和酿酒活性干酵母外ღ★✿，还含有一定量的纤维素酶ღ★✿、液化酶ღ★✿、果胶酶ღ★✿、蛋白酶和配化酶等多酶系ღ★✿。
但用此法生产的生料酒曲d88尊龙ღ★✿，其产品质量受酶制剂质量的影响ღ★✿，成本也较高ღ★✿，若酶系不丰富或关键酶用量小ღ★✿，则出酒率和酒质受影响ღ★✿。
此法采用纯种培养技术ღ★✿，分别培养黑曲霉ღ★✿、根霉ღ★✿、毛霉ღ★✿、红曲霉ღ★✿、酒精酵母ღ★✿、产酯酵母等多种微生物活性干细胞或微生物粗酶制剂ღ★✿，然后再按一定的比例混合配制成生料酿酒曲百利好金业官网ღ★✿。
“八匠鼎”牌生料酒曲属此类（此类生料酒曲既保留了传统酒曲多菌种多酶系发酵的特点ღ★✿，又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐ღ★✿、出酒率低百利好金业官网ღ★✿、白酒杂味偏重的弱点ღ★✿，因而酒质较好ღ★✿，出酒率也高）ღ★✿。据了解目前八匠鼎拥有53类曲药ღ★✿，为保护合作者的权益并不对外销售d88尊龙ღ★✿。
生产此类的生料酒曲技术要求高ღ★✿，若其中的活性微生物制剂质量不好ღ★✿、杂菌污染严重ღ★✿，会影响原料出酒率和酒质ღ★✿。
一般地ღ★✿，生料发酵的加水比为1ღ★✿：（2.5~4.0）ღ★✿，发酵成熟醪酒精度控制在10~12%（体积分数）为宜ღ★✿。
对于采用常温酿酒酵母的生料酒曲ღ★✿，适宜发酵温度为26~32℃ღ★✿，短期最高发酵温度不宜超过35℃ღ★✿；
对于采用耐高温酒精酵母的生料曲人生就是搏ღ★✿，适宜发酵温度为28~35℃百利好金业官网ღ★✿，短期最高发酵温度不宜超过38℃ღ★✿。
发酵周期与原料种类ღ★✿、粉碎粒度ღ★✿、生料酒曲质量和发酵温度等因素有关ღ★✿，其中生料酒曲质量是最主要的因素ღ★✿。
在发酵周期延长长期间ღ★✿，温度应控制在32℃以下ღ★✿，否则ღ★✿，极易升酸d88尊龙ღ★✿，引起原料出酒率大幅度下下降尊龙登录入口ღ★✿，且酒质也不会提高ღ★✿。
由于液态蒸馏的固有缺陷ღ★✿，液态生料发酵制得的成品白酒同液态熟料发酵一样质量较差d88尊龙ღ★✿，也需要进一步加工以提高档次ღ★✿。返回搜狐ღ★✿，查看更多
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